Erzincan
Yaz sezonunda kentteki varlıklı nebat örtüsüne eş 3 bin rakımlı yaylalarda sönümsüz akkaraman ırkı kucak ve kıl keçisinden elde edilmiş süt, yöreye has Kemah tuzu ve katıksız namına meydana getirilen şirden (peynir mayası) ile mayalanarak Erzincan tulum peyniri elde ediliyor.
Coğrafi ayraç düzlük yöreye has tulum peyniri, 3-4 maaş tekemmül döneminin artından kahvaltı sofralarını süslemeye amade bir duruma geldi.
"Kentte 6 bin tona DOĞRU peynir üretiliyor"
Tarım ve Orman İl Müdürü Murat Şahin, AA muhabirine, şehirde kısaca 3 bin rakımlı faziletli yaylalarda akkaraman koyunu ve karakeçi sütünden imal edilen peynirlerin, dargın zincir çerçevesinde tesislere getirildiğini söyledi.
Burada pamuklu çaput torbalarda suyu çıkarıldıktan sonraları iri bidonlara ve derilere basılarak iklim almaması sağlanan peynirin, 3-4 ay devam eden tekemmül sürecine bırakıldığını tabir fail Şahin, "Erzincan tulum peyniri, coğrafi göstergesi bulunan ortak ürün. Burada kısaca 500 binden çok küçükbaş hayvanımızdan 6 bin tona DOĞRU peynir üretimi yapılmakta ve böylecene 5 bin yabanlık de ortak istihdam sağlanarak diyar ekonomisine katkıda bulunmaktayız. Son zamanlarda ülkenin türlü yerlerine bulunduğu kabil Irak'a da ortak dış satım kapısı açıldı." diyerek konuştu.
Şahin, şehirde peynir üreten 28 tesisin bulunduğunu belirterek, Erzincan tulumunun en katıksız ve örgensel peynir türü bulunduğunu dile getirdi.
Üreticilerin mayıs kocaoğlan bakımından yaylalara çıkarak üretime başladığını özetleyen Şahin, şunları kaydetti:
"2 bin 500-3 bin rakımlı yaylalarda koyunların katıksız otlarla beslenerek ürettikleri sütler, orada peynir biçimine getirilerek üreticilerimizce müesses bulunan sağlıklı çadırlarda bekletiliyor. Oradan günce birtakımı birtakım dü günde ortak depolara getiriliyor. Bu depolarda gine sağlıklı ortamda ürünlerimiz bidonlara basılarak tekemmül evresine geçiliyor. Ondan sonraları mahsul biçimine getirilip tüketime sunuluyor."
"Tüketiciler Erzincan'da yapılmış bulunmasına uyanıklık etsin"
Tulum peyniri üreticisi Nurettin Yıldırım ise Tarım ve Kırsal Kalkınmayı Destekleme Kurumundan (TKDK) dayanaklık etmek alarak kurmuş oldukları 2 bin 500 metrekare gizli bölgede akıbet dizge makinelerle üretim yaptıklarını belirtti.
Tulum peynirinin ağız ağıza katıksız namına üretildiğine ayraç fail Yıldırım, "Taklitlerimizi karşılayıcı birileri Erzincan tulum peyniri sıfır birtakımı benzeri peynirleri satıyor. Tüketicilerden ricamız, kimlik bilgilerine uyanıklık etmeleri. Erzincan'da yapılmış bulunmasına ve kimlik bilgilerinde akkaraman kucak ve karakeçi sütünden yapılmış ortak tulum peyniri bulunmasına başta uyanıklık etmelerini dileyiş ediyoruz." dedi.