Kayseri
Yıllardır dede tohumuyla ekilen, pastırma, sucuk ve çemene lezzet sağlayan biber, Cırgalan Mahallesi sakinlerinin gerçek barışma kaynakları ortada toprak alıyor.
Tarladan elle toplanıp sofraya vasıl biber, yiyeceklere katmış olduğu lezzeti bilenler çeşidinden mahalleliden alınıyor yahut toptancıya satılıyor.
Üreticilerden Fatma Doğan, AA muhabirine, mahallede hemen hemen her insanın tarlası ve bahçesinde biber yetiştirdiğini söyledi.
Çocukluğundan buyana ailelerin biberle konutlarını geçindirdiğini tamlayan Doğan, şu şekilde konuştu:
"Herkes biberinin tohumunu üründen zat alır, ekecek satın kabul etme yoktur. Burada iş çok, sıra işi tek nesne yok, rastgele nesne el emeği. Nisanda biberin işi başlıyor, ekime denli sürüyor. Yemeklere türap biber kendisine kullanırız. Tadı ateş kabil sağlık fakat ateş değildir, değişik birlikte aroması vardır. Kuruttuğumuz biberi eleriz, o devir ateş alttaki kalır, acılığı gider. Nisanda tohumunu ekeriz, otunu temizleriz, sularız. Topladıktan sonradan 3 devir bekletiriz, çöpünü alır parçalarız. Biberi ellerimizle parçalıyoruz. Kurutma etabına geçeriz, şems olursa 4-5 günde kuruturuz. Sonra değirmende öğütüp türap biber biçiminde satarız. Bilenler rastgele sene gelir, bu biberi alır, tadından vazgeçmez."
Biber üreticisi 67 yaşındaki Pembe Sargın da çocukluğundan buyana mahallesinin biberle anıldığını bildirdi.
Cırgalan biberine yayınlanan istekten kıvançlı olduklarını dile getiren Sargın, şunları kaydetti:
"Çevremizdekiler istem ediyor, istiyor, satıyoruz. Güvenilir, temiz, organik, saf biber aşındırmak istiyorlar. Kahramanmaraş'tan biberi alıp getiriyorlar, bizim Cırgalan biberinden de az katıyorlar, Cırgalan biberi niteleyerek satıyorlar, bundan şikayetçiyiz. Bu biber işini ehli yapabilir, hacısı hocası yapamaz. İşin ehli olmayanlar, yok etmek düşüncesince serdikleri biberi rahmet geliyor niteleyerek gölgeden güneşe çekmişler, biber yanmış. Yağmur yağınca on paralık dokunmayız serdiğimiz bibere. Eğer yerinden oynatırsak, el değerse biber kapkara olur, bizlere de yaramaz. Aynı bebek kabil ilgileniriz biberle, ne birlikte bebek üzülmesin niteleyerek ilgileniriz öyle."
Sargın, kızaran biberi dörde bölerek kuruttuklarını, eledikten sonradan değirmene götürüp türap duruma getirdiklerini anlattı.
Yıllardır biber satışıyla evini idame eden Fatma Yavuncu ise biberin koyu iş istediğini anlatım etti.
Yavuncu, "Çemenimize, pastırmamıza, yemeklerimize bu biberi katarız. Bunun hususi durumunu kılıç biliriz, bazıları bizlere gelip biber işinin inceliklerini soruyor. Birazını söylüyoruz, birazını kendimize saklıyoruz. Çocuklarımızı bununla okutuyoruz, evlerimizi bununla geçindiriyoruz. Bu sene kilogramını 65-70 liradan satıyoruz." dedi.